Этим лакомством человечество наслаждается вот уже почти четыре тысячи лет, но оно до сих пор не утратило своей свежести.
Четыре тысячи лет назад китайцы придумали рецепт из снега, фруктов, молока. А греческий врач Гиппократ, в 400 году до нашей эры, рекомендовал замороженные продукты, как панацея от всех болезней, утверждая, что они придают бодрость и улучшают самочувствие. Александр Македонский угощал своих соратников подслащенным снегом. Во времена римского императора Нерона, снег добывали в албанских Альпах с горных вершин, за сотни километров и хранили в колодцах обшитых деревом. Нерон любил смешивать снег с фруктами, медом и розовой водой. Благодаря Марко Поло, мороженное попало в Европу лишь в средние века. Путешественник, возвращавшись из Монголии, привез рецепт мороженного в подарок в Венецию. Гурманы утверждают, что самое вкусное мороженное в Италии. «Каффе Наннини» в городе Сиенна — эта настоящая Мекка для любителей мороженного.
Сицилиец Франческо Прокопио Дей Кольтелли, в 1686 году, открыл в Париже самое первое кафе — мороженное. А спустя два года, открылся знаменитый театр « Комеди Франсэз», и в кафе было не мало посетителей, в том числе и знаменитостей (Руссо, Вольтер, Дидро), они захаживали туда, что бы полакомится мороженным. В Балтиморе в XIX веке, учредили первый завод по производству мороженного. А кто не пробовал фруктовое мороженное на палочке. А вы знаете историю происхождения? Однажды 11-летний калифорниец, Френк Эпперсон, смешал лимонный сок с водой и поставил стакан на подоконник охладится, а ложечку оставил в стакане, вспомнил только утром ( ночью подморозило), и насладился первым в истории эскимо. В 1924 году изобретение было запатентовано.
Сегодня, зайдя в любой ресторан, кафе в меню вы увидите десерт – мороженое. Самый изысканный сорт мороженного — щербет, в его состав входят большое количество измельченных фруктов и ни капли молока или яиц. Ни малой популярность пользуются сорта с добавлением сливок, но тот кто следит за своим весом, остерегайтесь — эти сорта попали в черный список, так как они содержат 18% молочных жиров. Самое полезное для костей и «ходовое» — это молочное мороженное, которое 70 % состоит из молока. Если вы следите за фигурой, мороженное на водной основе с добавлением фруктовых наполнителей, то что вам нужно.
Раньше приготовление мороженного требовало много труда и даже было тайной, сейчас все автоматизировано. Технологический процесс- его можно сравнить с колдовством. Все продукты, не зависимо от рецептуры, проверяют, взвешивают, перемешивают и под большим давлением пропускают через сито. После того, как жир равномерно распределится по всей массе, мороженное приобретает однородную, кремообразную консистенцию. Массу нагревают до 80 градусов, что бы убить все бактерии, а затем охлаждают до четырех градусов. В морозильном аппарате , «дозревшую» массу взбивают до воздушной консистенции. И последняя стадия — порционирование и обогащение смеси добавками. На протяжении всего производственного процесса, мороженное подвергается химическому, микробиологическому и сенсорному контролю. В наше время специалисты трудятся над созданием мороженного будущего.
Мороженное пользуется большим спросом во сем мире, а фантазия производителей не знает границ – это вкусный, ароматный десерт создают для нас, что бы мы насладились им когда захотели, не зависимо от время года.
Дата публикации 06.05.2012, 12:12
